餐厨垃圾之后，厨余垃圾的处理工艺选择，我国餐厨垃圾处理行业获得了巨大发展。通过不断的研发和实践，以厌氧消化为核心的集中处理模式是被证实的适合国情技术路线，例如餐厨垃圾处理设备的出现。

　　餐余垃圾（也叫餐厨垃圾）主要包括餐饮垃圾和厨余垃圾。餐饮垃圾指的是餐馆、饭店、单位食堂等的饮食剩余物以及后厨的果蔬、肉食、油脂、面点等的加工过程废弃物；厨余垃圾指的是家庭日常生活中丢弃的果蔬及食物下脚料、剩菜剩饭、瓜果皮等易腐有机垃圾。

　　现在需要考虑的是下阶段，当我们的工作逐渐从餐饮服务机构产生的餐厨垃圾过渡为居民家庭产生的厨余垃圾的时候，应该如何面对技术与模式的选择。

　　首先要认清厨余垃圾和餐厨垃圾的差别。

　　厨余垃圾的含水率要比餐厨垃圾低，但是二者固含量相差巨大，同时厨余垃圾的含油量更低，含盐量更低。因此，技术路线需基于厨余垃圾的性质特征。

　　阎中认为，可能获得成功的技术路线有三条：

　　第一传统湿式厌氧消化技术路线需要优化提升。

　　由于不需要再进行提油，热水解和三相分离环节在厨余垃圾过程中的重要性会下降，固液分离之后液体浆料直接进入厌氧消化。湿式厌氧需要做的工作是在前端进行强化水解，让尽可能多的有机质通过生物转化之后进入到液相，提高厨余垃圾中有机质的资源化利用和无害化处理。

　　第二好氧发酵技术的重要性会大幅提升。

　　餐厨垃圾处理过程中，前端产生的固相产物约10-20%，量少且以无机物为主，行业常见的处置方式是填埋或焚烧。相比餐厨垃圾，厨余垃圾前期固相产物提升为50%或更高，且富含大量的有机质，仍采用焚烧或者填埋的传统方式处理有悖于垃圾分类的初衷，基于这种情况，第二条可能会成功的技术路线，就是液形物通过厌氧消化进行处理，固形物采用好氧堆肥的方式进行处理，从而实现厨余垃圾有机质的全量生物转化。

　　第三干发酵也是一条可选的工艺路线。

　　相比湿式厌氧，干发酵的工艺路线更短，且沼液产生量大幅降低，干发酵需要优化的方向是传质、传热、容积产气率、产物利用等问题。

　　概括一下，下一阶段基于餐厨垃圾和厨余垃圾性质的区别，强化水解高干固液分离加实施厌氧消化技术路线的升级，干发酵，以及好氧发酵技术路线将体现重要性。